Jedná se o heterocyklické aminy a takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které mohou vést ke smaženým nebo uzeným jídlům představujícím zdravotní riziko. V případě spáleného toastu se největší obavy týkají rizika tvorby akrylamidu, sloučeniny, která je spojována s rakovinou a poškozením nervů u zvířat.
Je pro vás zčernalé jídlo špatné?
Přestože některé studie, jak je spálené, smažené nebo grilované maso spojeno s vyšším rizikem některých druhů rakoviny v laboratorních testech, souvislost mezi spáleným jídlem a zvýšeným rizikem rakoviny nebyla prokázána určitě.
Je nezdravé jíst spálené jídlo?
Spálený toast obsahuje akrylamid, sloučeninu, která se tvoří v potravinách obsahujících škrob při vaření za vysokých teplot, jako je pražení, pečení a smažení. Ačkoli studie na zvířatech zjistily, že konzumace velkého množství akrylamidu může zvýšit riziko rakoviny, výzkum u lidí přinesl smíšené výsledky.
Může konzumace spáleného jídla způsobit rakovinu?
Ne, je velmi nepravděpodobné, že jíst věci jako spálený toast nebo křupavé brambory zvýší vaše riziko rakoviny.
Jak se nazývá černá hmota na spáleném jídle?
Akrylamid je černá, připálená látka, která se může tvořit na některých potravinách, které obsahují cukry a určité aminokyseliny při vaření při vysokých teplotách, jako je smažení, pražení nebo pečení (vařením a vařením v páře obvykle nevzniká akrylamid).
