Přírodní vanilkové aroma je získané z vanilkových bobů s malým nebo žádným alkoholem. Maximální množství alkoholu, které je obvykle přítomno, je pouze 2–3 %. Proto podle předpisů FDA nemůže být nazýván extraktem.
Jaká je hlavní složka vanilkového aroma?
Vanilkový extrakt se vyrábí namáčením vanilkových lusků ve směsi vody a ethylalkoholu (1). Extrakt získává svou charakteristickou vanilkovou příchuť z molekuly zvané vanilin, která se nachází ve vanilkových luscích (1, 2).
Je vanilkové aroma směs?
Přírodní vanilkový extrakt je směs několika stovek různých sloučenin kromě vanilinu. Umělé vanilkové aroma je často roztok čistého vanilinu, obvykle syntetického původu.
Je vanilkové aroma bezpečné?
Při užívání ústy: Vanilka JE PRAVDĚPODOBNĚ BEZPEČNÁ, když se užívá ústy v množstvích běžně vyskytujících se v potravinách. Někteří lidé jsou však na vanilku alergičtí. Může také způsobit bolesti hlavy a problémy se spánkem (nespavost), zvláště u lidí, kteří vyrábějí vanilkový extrakt.
Jak se vyrábí přírodní vanilková příchuť?
Přírodní vanilkový extrakt se získává namáčením vanilkových lusků v alkoholu za vzniku roztoku vanilinu a dalších vedlejších složek, který lze použít při vaření a pečení.
