Křepelka a jiná pernatá zvěř, stejně jako oblíbenější drůbež, jsou náchylná k tomu, aby ztvrdla a byla suchá, pokud ji převaříte. Bring – proces namáčení masa v roztoku slané vody -- poskytuje dobrou ochranu proti nežádoucím účinkům převaření. …
Do čeho máčíte bažanta?
Solanka pták. Přiveďte k varu vodu, sůl, bobkové listy, jalovec a cukr. Přikryjeme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Když vychladne, ponořte bažanta do nálevu a uchovávejte v lednici 4 až 8 hodin. Čím déle budete nalévat, tím bude bažant slanější.
Jak udržujete bažanta vlhké?
Aby bylo zajištěno, že liboví bažanti zůstanou během vaření dokonale kyprí a vlhkí, mnoho restaurací vaří bažanta metodou sous vide. To zahrnuje vakuové uzavření bažantích prsou nebo porcí v sáčku a jejich vaření při přesně nízké teplotě ve vodní lázni.
Jak zjemňujete bažantí prsa?
3/4 šálku kosher soli Morton's a 1 šálek cukru ve 2 litrech vody. Vložte ptáka nebo ptáky do roztoku v galonovém sáčku na zip do lednice na 1 - 8 hodin, opláchněte, osušte a grilujte. Solení udrží maso vlhké a šťavnaté.
Jak zjemníte divokého bažanta?
Když grilujete nebo opékáte stehna, namočte je na několik hodin předem do oblíbené marinády, což je skvělý způsob, jak obojízjemní zevnějšek a naplní vůní. Pokud si chcete usmažit nohy, necháte-li je pár hodin sedět v podmáslí předem, změkčí to i zevnějšek.
