Pantanelli, šéfkuchař Catherine de Medici z Florencie, vynalezl choux pečivo poté, co se v roce 1540 přestěhoval do Francie. Toto pečivo pojmenované po něm bylo v podstatě horkou sušenou pastou se kterým vyráběl dorty a pečivo, které se rozšířilo po Francii.
Kdo vytvořil choux pečivo?
Jeho vytvoření je připisováno Antoninu Carême, protože Carême je zodpovědný za mnoho extravagantních cukrářských výtvorů v průběhu 19. století a je o něm známo, že pracoval s pečivem choux (Dumas 205- 206).
Co vyrábí pečivo z choux?
Když jsem byl malý, jedl jsem hodně zákusek a bábovek, takže pečivo z choux má v mém srdci zvláštní místo. A přijde mi docela geniální, že pečivo z choux nepoužívá ke kynutí chemické kypřící činidlo. Místo toho používá vzduch a vlhkost zachycenou v těstě ke kynutí (voda a vejce).
Proč se tomu říká pâte à choux?
Pâte à choux neboli choux pasta je pasta vyrobená z mouky, vody, másla a vajec – je o něco hustší než těsto, ale ne tak hustá jako těsto. … „Paštika“znamená pasta a „choux“znamená zelí – název pochází z podobnosti s malými kapustičkami, když bábovky vycházejí z trouby.
Jaké jsou 2 druhy choux pečiva?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, francouzské crullery, beignety, dort sv. Honoré, Paris-Brest, quenelly, pařížské noky, knedlíky, gougères, chouquettes, craquelins achurros.
