Choux pečivo, nebo-li pate à choux, je lehké pečivo, které obsahuje pouze máslo, vodu, mouku a vejce. Vysoký obsah vlhkosti v těstě způsobuje, že se při vaření vytváří pára, která těsto nadouvá.
Jaké jsou 2 druhy choux pečiva?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, francouzské crullery, beignety, dort svatého Honoré, Paris-Brest, quenelly, pařížské noky, knedlíky, gougères, chouquettes, craurquelins a ch
Jaký typ náplně se používá v těstě z choux?
Ve Francii se éclairs připravují pečením podlouhlého choux do křupava a dutosti a následným plněním smetanou s příchutí kávy nebo čokolády. Další oblíbené náplně jsou pudink nebo čerstvě šlehačka, pudink s příchutí rumu (můj oblíbený), mandlové nebo kaštanové pyré nebo ovocné náplně.
Co je jedinečného na pečivu vyrobeném z choux těsta?
Choux pečivo je jedinečné v tom, že jeho textura je téměř mezi těstem a těstem a skutečnost, že se před finální přípravou vaří na sporáku.
Jaké jsou výrobní kroky pro přípravu a pečení šlehačkových výrobků?
Choux pečte při 176°C (350°F) po dobu 10 minut v konvektomatu se zavřeným větracím otvorem a poté při 163°C (325°F) po dobu 15–20 minut s otvor otevřený. Pečený výrobek musí mít dobře hnědý vnější povrch se suchým středem.
