Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin (lepku) než hladká (univerzální) mouka. Z chlebové mouky se vyrábí choux pečivo se silnější skořápkou než choux pečivo vyrobené z hladké (univerzální) mouky. Preferujeme použití chlebové mouky, protože výsledkem je pevná skořápka, která dobře drží tvar.
Proč se do těsta z choux používá silná mouka?
Coux pečivo je nejlehčí, nejkřupavější a nejvzdušnější pečivo, které lze použít k výrobě profiteroles, éclairs nebo slaných gougères. … Na výrobu asi 30 bochánků choux budete potřebovat 2½ unce (60 g) silné hladké mouky, která díky vyššímu obsahu lepku poskytuje křupavější výsledky než obyčejná hladká.
Jaké je tajemství šlehačkového pečiva?
Níže uvedené spolehlivé tipy vám pomohou připravit křupavé a nadýchané choux těsto
- Používejte nesolené máslo. …
- Na výběru mouky záleží. …
- Intenzivně zamíchejte mouku. …
- Moučnou směs ihned ochlaďte. …
- Přidejte vejce v několika přídavcích. …
- Otestujte konzistenci těsta. …
- Použijte správnou koncovku potrubí a oddělte je od sebe.
Můžete přidat mouku do tekutého těsta z choux?
OPRAVA 1: Do tekutého těsta nepřidávejte pouze syrovou mouku, aby se zahustilo, nezískáte tak správné skořápky z pečiva. Místo toho připravte poloviční dávku těsta na varné desce (bez vajec) a smíchejte ji s tekutým těstem z choux.
Co jehlavní součást chouxového pečiva?
Složky pro pečivo z choux jsou máslo, voda, mouka a vejce. Stejně jako yorkshirský pudink nebo palačinka od Davida Eyre používá místo kypřícího činidla vysoký obsah vlhkosti k vytvoření páry během vaření, aby se pečivo nafouklo.
