Čerstvé ryby a rybí filé prodávané jako „Dříve zmrazené“nemusí mít všechny vlastnosti čerstvých ryb (např. světlé oči, pevné maso, červené žábry, maso nebo krevní linie), měly by všakstále voní svěže a jemně, ne rybí, kysele nebo žluklé.
Má treska jednoskvrnná cítit rybí?
Čerstvé ryby by měly chutnat a vonět tak: čerstvé, slané a sladké, ne zatuchlé, kvasnicové, hořké nebo rybí. Textura by měla být pružná, pevná a hladká. Starší ryby, které se staly moučnatými nebo kašovitými, mají špatnou chuť a horší zápach. –Dokonce i celá ryba by měla vonět slanou vodou, ne rybinou.
Mají zmrazené ryby vonět rybinou?
Výběr a nákup ryb a mořských plodů
Ryby chutnají „rybí“, když s nimi není správně zacházeno. Abyste se vyhnuli „rybím“rybám, přičichněte k nim a vnímejte je. … U mražených mořských plodů hledejte mráz nebo ledové krystalky. To je známka toho, že ryba byla skladována po dlouhou dobu nebo rozmražena a znovu zmražena.
Jak poznáte, že je treska jednoskvrnná špatná?
Některé běžné rysy špatných ryb jsou slizké, mléčné maso (hustá, kluzká vrstva) a rybí zápach. To je těžké, protože ryby jsou od přírody páchnoucí a slizké, ale tyto rysy se stávají mnohem výraznějšími, když se ryby pokazí. Čerstvé filety by se měly lesknout jako z vody.
Proč má treska jednoskvrnná páchne tak rybou?
„Rybí“pachy se začnou u ryb vyvíjet ihned poté, co jsou uloveny a zabity, jako bakterie napovrch rozloží sloučeninu trimethylaminoxid na páchnoucí trimethylamin. Dokud je maso stále pevné a kůže je spíše lesklá než slizká, lze tuto rybu stále dobře vařit a jíst.
