Pokud nemáte úžasného obchodníka s rybami nebo jste rybu sami nechytili, týden stará treska, kterou kupujete v supermarketu, bude s největší pravděpodobností páchnout. … Ryba by měla vonět svěže a jemně, ne rybě, kysele nebo jako čpavek.
Má treska vonět rybinou?
Svěží z oceánu, vůně je moře. … Problém neboli zápach nastává, když jsou ryby zabity a bakterie a rybí enzymy přemění TMAO na trimethylamin (TMA), který vydává charakteristický rybí zápach. Tato chemikálie je obzvláště běžná v mase ryb žijících na hladině ve studené vodě, jako je treska.
Měla by treska před vařením cítit rybě?
Sečteno a podtrženo, ryby by měly vonět jako moře, nikoli rybí. Takže to je vše, abyste se ujistili, že získáte opravdu nejčerstvější úlovek dne … Ryba by měla vonět oceánem, ne „rybím“. A konečně, její maso by mělo být na dotek pevné, ne slizké.“
Jak poznáte, že je treska špatná?
Jak zjistit, zda je syrová treska špatná? Nejlepší způsob je přičichnout a podívat se na tresku: příznaky špatné tresky jsou kyselý zápach, matná barva a slizká struktura; zlikvidujte všechny tresky s nepříjemným zápachem nebo vzhledem.
Měla by čerstvá ryba vonět rybinou?
Čerstvé ryby by měly chutnat a vonět tak: čerstvé, slané a sladké, ne zatuchlé, kvasnicové, hořké nebo rybí. Textura by měla být pružná, pevná a hladká. Starší ryby, které mají moučnou nebo kašovitou chuťšpatně a hůř zapáchá. … --Dokonce i celá ryba by měla vonět po slaném nálevu, nikoli rybě.
