Kyselina elaidová je chemická sloučenina se vzorcem C ₁₈H ₃₄O ₂, konkrétně mastná kyselina se strukturním vzorcem HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, s dvojnou vazbou v trans konfiguraci. Je to bezbarvá olejovitá pevná látka. Jeho soli a estery se nazývají elaidáty.
Jak vzniká kyselina elaidová?
Kyselina elaidová se také vyrábí parciální hydrogenací polynenasycených tuků pro výrobu margarínů a tuků. Tyto hydrogenované produkty obsahují další cis a trans izomery mononenasycených mastných kyselin, ve kterých dvojná vazba migrovala mezi pozicemi uhlíku-8 a uhlíku-12.
Co je C18 mastná kyselina?
Kyselina olejová je mastná kyselina, která se přirozeně vyskytuje v různých živočišných a rostlinných tucích a olejích. … Z chemického hlediska je kyselina olejová klasifikována jako mononenasycená omega-9 mastná kyselina, zkráceně s číslem lipidů 18:1 cis-9.
Jaký je bod varu kyseliny elaidové?
V purifikované formě je to bílá krystalická mastná kyselina nerozpustná ve vodě, s bodem tání při 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) a bodem varu při 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) při 100 mm Hg.
Kde se nachází kyselina elaidová?
Kyselina elaidová (EA) je trans izomer kyseliny olejové (trans-9-18:1). Je to převládající transmastná kyselina v západní stravě. EA se nachází v margarínu, částečně hydrogenovaných rostlinných olejích a smažených potravinách.
