Chmel slouží v pivu k jiným účelům, konkrétně poskytuje přirozené konzervační vlastnosti. Kyseliny obsažené v chmelové pryskyřici jsou přirozeně antimikrobiální a pomáhají odvrátit kazící se bakterie během fermentace. A tato role obránce se promítá do hotového piva, kde chmel také omezuje vývoj cizích chutí.
Je chmel nezbytný pro pivo?
Chmel pomáhá udržet pivo čerstvější a déle; pomáhá pivu udržet si pěnu – klíčovou složku vůně a chuti piva; a samozřejmě přidat „chmelové“aroma, chuť a hořkost. Chmel patří do čeledi Cannabinaceae, která shodou okolností také zahrnuje konopí (konopí a marihuanu).
Umíte udělat pivo bez chmele?
Bez nich pivo neuděláte. Aby kvasinky vytvořily alkohol, potřebují cukr, kterým se živí. … Horká voda se z rmutu vypustí a výsledná tekutina je cukerná mladina, kterou lze uvařit, přidat do ní ochucovadla a konzervační přísady – jako je chmel, zchladit a nechat kvasit kvasnicemi.
Proč se chmel přidává na konec?
Chmel je velmi všestranný, protože dokáže dodat pivu nejen hořkost, ale také chuť a vůni. Přidání chmele na začátku varu vytvoří hořkost, chmel přidaný uprostřed varu vytvoří chuť a chmel přidaný na konci varu vytvoří aroma.
Jaká je výhoda přidání chmele?
Kdy přidat Bitteringchmel
Hlavním důvodem je, že bez hořkosti z chmele by vaše pivo chutnalo sirupově nasládlé. Další výhodou je, že chmel je přirozený konzervant a pomůže vašemu pivu vydržet déle nebo delší dobu zrání.
