Chmel je velmi všestranný, protože dokáže dodat pivu nejen hořkost, ale také chuť a vůni. Přidáním chmele na začátku varu vznikne hořkost, chmel přidaný uprostřed varu vytvoří chuť a chmel přidaný na konci varu vytvoří aroma.
Kdy mám přidat chmel?
Obvykle se přidávají během posledních 5 minut varu nebo při zhasnutí plamene (když je konvice odstavena z plotny). Přidáním chmele při zhasnutí vytvoříte maximální množství aroma.
Jak přidáváte chmel do domácího piva?
Ohřejte trochu vody na pánvi, dokud se nevyvaří. Přidejte trochu chmele a sundejte vodu ze sporáku. Nechte chmel chvíli louhovat a poté můžete směs přidat do nálevu se studenou vodou. Suché chmelení je ideální metoda, jak pivu přidat aroma.
Necháváte během fermentace chmel?
Určitě Během fermentace záměrně neuchováváte varný chmel, protože do tohoto procesu nic nepřidává. Chmel přidaný do varu obvykle zůstane při vypouštění kotlíku do fermentoru, nebo alespoň pokud je přemístěn, je to s úmyslem brzy z něj (a ostatního kalu) vysypat.
Kdy mám začít se suchým skákáním?
Správný čas pro přidání chmele do fermentoru je právě ve chvíli, kdy se fermentace začíná zpomalovat. To je obvykle patrné tím, že hlava (nebo kraeusen) se začíná zmenšovat, což se obvykle shoduje ssnížené bublání v přechodové komoře. Obvykle to bude tři až čtyři dny po zahájení fermentace.
