Úlohou přídatných látek, které se v pivu používají od jeho prvního uvaření, je vylepšit tu či onu vlastnost, kterou čtyři podstatné přispívají k pivu. Některé zvyšují původní množství cukru v mladině. Jiné doplňky se používají k přidání jedinečné chuti nebo aroma piva.
Jak přidáváte doplňky k pivu?
Chcete-li použít sladové doplňky, celozrnné sládky prostě rozdrťte zrna spolu se sladovým ječmenem a přidejte jej do rmutu. Sládci extraktu musí udělat částečnou kaši. Sladové přísady obsahují enzymy amylázy, takže mohou přeměnit svůj vlastní škrob na cukry bez přidání sladového ječmene do částečné kaše.
Co je to pivní doplněk?
Doplněk není nic jiného než nesladový zdroj zkvasitelných cukrů. Tento široký pojem tedy zahrnuje. Belgické candi sirupy všech barev. Nesladová pšenice, ječmen, žito, oves, kukuřice a další obiloviny.
Jaké jsou doplňky použité při formulaci?
Při vaření piva jsou doplňky nesladová zrna (jako je kukuřice, rýže, žito, oves, ječmen a pšenice) nebo obilné produkty používané při vaření piva, které doplňují hlavní rmut přísada (jako je sladový ječmen).
Co je doplňkové pivo Ležák?
Mnoho amerických ležáků jsou „doplňkové“ležáky, což znamená, že jsou vařené, jako Lite Lagers, s určitým množstvím kukuřice nebo rýže (např.) pro zesvětlení do profilu chuti. U klasických amerických přídavných ležáků není cílemméně kalorií, ale určitý „křupavý“chuťový profil (myslím Bud, Corona, Tecate).
