Mléko je tekutina vylučovaná mléčnou žlázou pro výživu novorozenců obsahující vodu, tuk, bílkoviny, laktózu a minerály. … Prostředníci přidávají neutralizátory jako alkalické hydrogenuhličitany, uhličitany a hydroxidy, které zlepšují trvanlivost mléka tím, že neutralizují vyvinutou kyselost.
Co jsou neutralizátory v mléce?
Neutralizátory jsou chemické látky, které jsou zásadité povahy. Přidávají se do mléka za účelem regulace kyselosti mléka. Do mléka hydroxid sodný, uhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný přidávají falšovatelé k neutralizaci vzniklé kyselosti v mléce.
Proč se do mléka přidává škrob?
3) Škrob:
Přidání sacharidů do mléka zvyšuje jeho obsah pevných látek. Tam snížením množství tuku přítomného v mléce. Škrob je jednou takovou složkou, která se přidává do falšovaného mléka.
Proč se mléko falšuje solí?
Voda mléko ředí, ale jiné příměsi způsobují, že je husté. Přísady jako sůl, detergenty a glukóza přidávají tloušťku a viskozitu zředěného mléka, zatímco škrob zabraňuje jeho srážení. Takže falšovací látky bez vody znesnadňují spotřebiteli podezření, že mléko je zředěné nebo falšované.
Jak testujete neutralizátor v mléce?
Nejprve odpařte vodu do sucha a poté obsah sp alte na popel v muflové peci při 550°C. Rozptýlit popel v 10ml destilované vody a titrujte obsah popela proti N/10 HCl za použití fenolftaleinu jako indikátoru. Pokud objem N/10 HCl překročí 1,20 ml, pak mléko obsahuje přidané neutralizátory.
