Po temperování čokolády se čokoláda rozpustí na určitou teplotu, takže se molekuly tuku a cukru srazí. Když čokoláda vychladne a ztuhne, je hladká a lesklá a vypadá jako zub.
Ztuhne bílá čokoláda po rozpuštění?
Může se snadno „prosáknout“a při tání se změní na hrudkovité nebo zrnité a také se velmi snadno připálí. Obecně je mnohem lepší rozpustit bílou čokoládu v misce nad hrncem s teplou vodou než v mikrovlnné troubě, protože je snazší udržet kontrolu nad teplotou.
Jak ztužujete bílou čokoládu?
Pokyny
- V misce vhodné do mikrovlnné trouby ohřejte 3/4 čokolády po dobu 20 sekund a míchejte.
- Tento krok opakujte, dokud se většina čokolády nerozpustí. Zkontrolujte teplotu. …
- Přidejte zbytek čokolády. Pokračujte v míchání, dokud teplota neklesne na 86F (30C.)
Proč moje bílá čokoláda netvrdne?
Jedním z důvodů, proč se čokoláda neusazuje, je nedostatek semenných čokolád v procesu temperování. Proces temperování zahrnuje tvorbu krystalů po ochlazení čokolády. Když dobře vykrystalizuje, zvýšíme teplotu a udržujeme ztuhlé.
Ztuhne rozpuštěná čokoláda při pokojové teplotě?
Aby si čokoláda zachovala svou pevnou texturu a lesklý vzhled, musí být roztavena opatrně; pokud se čokoláda zahřívá příliš rychle nebo přílišvysoká teplota, nebude dobře tvrdnout při pokojové teplotě a bude mít matný, matný vzhled.
