Mykotoxiny se objevují téměř ve všech druzích krmiv a produktech pro zvířata, jako jsou pšeničné otruby, nugový koláč, hrachové slupky, kukuřičné zrno, mléko a maso a také lidská strava jako např. obiloviny, ovoce a zelenina, koření atd. [5]. Konzumace těchto potravin vytváří vážná zdravotní rizika u lidí a všech živočišných druhů.
Které potraviny produkují mykotoxiny?
Klíčová fakta. Mykotoxiny jsou přirozeně se vyskytující toxiny produkované určitými plísněmi (houbami) a lze je nalézt v potravinách. Plísně rostou na celé řadě různých plodin a potravin, včetně obilovin, ořechů, koření, sušeného ovoce, jablek a kávových zrn, často v teplých a vlhkých podmínkách.
Jak se vyhýbáte mykotoxinům v potravinách?
Navrhuje se několik následujících opatření:
- Zastavte růst napadených hub opětovným vysušením produktů;
- Odstranění kontaminovaných semen;
- Inaktivace nebo detoxikace kontaminovaných mykotoxiny;
- Chraňte uskladněné produkty před jakýmikoli podmínkami, které podporují pokračující růst plísní.
Jak časté jsou mykotoxiny v potravinách?
V současné době bylo identifikováno a hlášeno více než 300 mykotoxinů; avšak jen několik z nich pravidelně kontaminuje potraviny a krmiva.
Jaké ovoce obsahuje mykotoxiny?
Kontaminace ovoce mykotoxiny a průmyslově zpracovaných produktů je vážným problémem pro lidské zdraví. Patulin a ochratoxin A jsou nejčastější mykotoxiny, kterékontaminují mimo jiné jablka, hrozny, hrušky, broskve, meruňky, nektarinky a jahody.
