Předtvarování je krok v procesu pečení po hromadném kvašení a dělení, kdy každý kousek těsta volně sbíráte do formy, která vám usnadní finální tvarování. … Vytvoření hladkého povrchu při předtvarování 900g kousku kynutého chlebového těsta.
Proč předtvarujete kynuté těsto?
Předtvarování je důležitější pro bochníky než pro ploché chleby, proces pomáhá povzbudit těsto do konečného tvaru např. boule, batard nebo bageta. Doba odpočinku mezi předtvarováním a konečným tvarováním pomáhá uvolnit těsto, což usnadňuje konečné tvarování.
Je nutné předtvarování?
Přestože předtvarování není striktně povinné, poskytuje příležitost zkontrolovat své těsto, posoudit jeho sílu a aktivitu fermentace. Připravuje půdu pro efektivnější tvarovací krok.
Co je nedokysané kynuté těsto?
Stručně řečeno, těsto, které není dostatečně vykynuté, znamená že droždí neprodukovalo dostatek oxidu uhličitého. … Plyny oxidu uhličitého dodávají těstu objem a otevřenost. Naopak příliš kynuté znamená, že v těstě došly potraviny. Je vyčerpáno.
Jak poznám, že je moje kynuté těsto překynuté?
Pokud: Těsto rychle vyskočí – to znamená, že není dostatečně vykynuté. Těsto zůstane tam, kde je – To znamená, že je příliš kynuté. Těsto pomalu vyskakuje a nechává lehceodsazení – Perfektní, vaše těsto je hotové!
