Všechna těsta lze chladit. Vychlazení těsta zpomalí činnost droždí, ale nezastaví ji úplně. … Doba chlazení je považována za první vzestup. Když jste připraveni použít chlazené těsto, vyjměte ho z lednice, vyrazte a nechte před tvarováním odpočinout.
Jak dlouho trvá, než chlazené těsto vykyne?
Vaše těsto úplně vykyne během 12–24 hodin v závislosti na tom, kolik droždí použijete a na teplotě vaší lednice. Pokud chcete, můžete přejít od hnětení těsta až po kynutí v lednici.
Mohu upéct těsto přímo z lednice?
Ano, těsto můžete péct přímo z lednice – nemusí mít pokojovou teplotu. Těsto se nepeče za studena a peče se rovnoměrně, když se peče ve velmi horké troubě.
Vykyne těsto i po vychlazení?
Jakmile vaše těsto začne kynout, bude kynout, dokud ho neupečete. Kvasinky jsou však zdaleka nejaktivnější, když jsou teplé. To znamená, že když je vaše těsto v lednici, rychlost, jakou se roztahuje, se dramaticky zpomalí. To neznamená, že růst úplně zastavíte.
Jak necháte těsto vykynout po vychlazení?
Chlazení těsta zpomalí činnost droždí, ale nezastaví ji úplně. Po uhnětení vložte těsto do avymazanou mísu a zakryjte vymaštěnou plastovou fólií a dejte do lednice. Vyklepejte těsto poté, cobylo 1 hodinu v lednici, a poté jej prorazte jednou za 24 hodin.
