Stručně řečeno, těsto, které není dostatečně vykynuté, znamená že droždí neprodukovalo dostatek oxidu uhličitého. Plyny oxidu uhličitého dodávají těstu objem a otevřenost. Naopak příliš kynuté znamená, že v těstě došly potraviny. Je to vyčerpané. Bylo to posunuto za svůj limit a už nemá žádnou sílu.
Co znamená Nedokynuté těsto?
Nedostatečné kynutí nastává když těsto není dostatečně odpočinuté. Budete vědět, že vaše těsto není dostatečně vykynuté, pokud se po propíchnutí okamžitě odrazí. Retardování se týká zchlazení těsta za účelem zpomalení činnosti kvasinek. Profesionální pekaři někdy používají specializovanou chladničku nazývanou zpomalovač těsta, obvykle udržovanou kolem 50 °F.
Jak vypadá nekysané kynuté těsto?
Ty "menší" bublinky tvořící většinu bochníku jsou stále jasně viditelné, takže je vzdušný, lehký a velmi příjemný na jídlo. Underproofed - uprostřed - se vyznačuje super hustou drtí mezi velkými otvory. Strouhanka je gumovitá a kvůli hustotě může být místy nedopečená.
Jak opravíte nedokynutý chléb?
Opravte příliš kynuté chlebové těsto
Naštěstí pro vás, pokud si všimnete, že vaše chlebové těsto je před pečením příliš kynuté, existuje řešení. Vyndejte těsto z pánve, misky nebo z utěrky, ve které jste ho kynulo. Vytlačte těsto (vytáhněte vzduch) a těsto znovu vytvarujte.
Je nadměrná izolacetěsto špatné?
Pokud těsto pečete „tak jak je“, pravděpodobně se v troubě výrazně zbortí a bude poměrně husté. Je pravděpodobné, že těsto bude po upečení chutnat trochu zvláštně – příliš „kvasnicově“nebo „jako pivo“, s nějakou „nezbytnou“chutí. Nebude to úplně nepoživatelné, ale pravděpodobně nebude chutnat skvěle.
