Sago pochází z Jihovýchodní Asie, převážně z Thajska, Indonésie a Malajsie. Ságové perly vypadají podobně jako perleťové škroby maniokového škrobu (tapioka) a bramborového škrobu a někdy se mohou v receptech používat zaměnitelně, ale Abrahams radí, že ságo je pro tento pudink lepší volbou než tapioka.
Odkud ságo pochází?
Ságová palma (Metroxylon sagu) pochází z oblasti od Moluky v Indonésii po Novou Guineu. Ságová palma je tropická rostlina pěstovaná v jihovýchodní Asii a Oceánii, kde je schopna přežít v bažinatém prostředí rašeliny.
Jak se vyrábí ságo?
Nazývá se také jako ságo nebo sabudana. Vyrábí se drcením surových kořenů tapioky v nádrži a získaná šťáva se skladuje, dokud se nezmění na pastu. Z této pasty se pak pomocí stroje vyrobí malé kulaté bílé kuličky. Jsou měkké, houbovité a žvýkací chuti.
Jaký je rozdíl mezi ságem a tapiokou?
Sago je jedlý škrob, který se vyrábí z dřeně řady tropických palem. V některých částech tropů je to základní potravina. Tapiokové perly se naproti tomu vyrábějí z tapioky nebo škrobu z manioku, kořenové plodiny. Použití kteréhokoli škrobu není vždy zaměnitelné.
Vyrábí se ságo z manioku?
Sabudana, také známá jako Sago, je indický název pro tapiokové perly. Není to nic než vedlejší produkt rostliny Cassavakořeny a je obecně dostupný ve formě granulí kulatého tvaru. V Indii můžete ochutnat některá lahodná jídla vyrobená z tapiokových perel, mezi které patří Kheer, Khichdi a Vada.
