Tajnou ingrediencí k výrobě džemu bez pektinu je čas. ovoce a cukr potřebují spoustu času na vaření a zhoustnutí. Dlouhý, pomalý var vyžene z ovoce vlhkost, pomůže je uchovat a zároveň zahustit. Ovoce se také liší obsahem vody a u některých druhů ovoce může trvat déle, než se zavaří.
Proč v džemu není pektin?
Neexistuje žádný důkaz, že pektin prodlužuje trvanlivost vašeho jídla. Přidání pektinu do džemu nebo želé ovlivní pouze gelovatění konečného produktu. Umožňuje hustší pomazánku.
Je pro vás pektin v džemu špatný?
Při užívání ústy: Pektin JE PRAVDĚPODOBNĚ BEZPEČNÝ, pokud je užíván v množství jídla. Při použití ve větším množství je MOŽNÉ BEZPEČNÉ. Pokud se užívá ústy samotný nebo v kombinaci s nerozpustnou vlákninou (kombinace používaná ke snížení cholesterolu a jiných krevních tuků), může pektin způsobit žaludeční křeče, průjem, plynatost a řídkou stolici.
Jaký je problém s pektinem?
Někteří lidé hlásili mírné žaludeční křeče a průjem při užívání MCP. Lidé, kteří jsou alergičtí na citrusové plody, by se měli MCP vyhnout. MCP také může interferovat s určitými způsoby léčby rakoviny a neměl by být užíván bez dozoru. Pektin může snížit schopnost těla absorbovat beta-karoten, důležitou živinu.
Je džem s pektinem lepší?
Zachovejte čerstvou chuť.
Jahodový džem s přidaným pektinem lze uvařit za pouhých deset minut,zachování chuti a kvality čerstvých bobulí. Jahodový džem bez přidaného pektinu je třeba vařit až čtyřikrát déle, aby dosáhl fáze gelu, výsledkem je mnohem sladší džem s méně svěží chutí.
