Tuto techniku, často spojovanou s cajunskou kuchyní, zpopularizoval šéfkuchař Paul Prudhomme. Jídlo se namáčí do rozpuštěného másla a poté se posype směsí bylinek a koření, obvykle nějakou kombinací tymiánu, oregana, chilli papričky, zrnek pepře, soli, česnekového prášku a cibulového prášku.
Kdo vynalezl zčernalou rybu?
Šéfkuchař Paul Prudhomme připravil zčernalou rybu, vybagroval rybí filé ve směsi koření a uvařil ho na velmi horké litinové pánvi. A pak došlo ke zčernání. Nebylo to z kánonu cajunského vaření, ale technika, kterou vymyslel šéfkuchař Paul.
Kde se vzaly zčernalé ryby?
Vše začalo šéfkuchařem Paulem Prudhommem, majitelem K-Paul`s Louisiana Kitchen v srdci francouzské čtvrti v New Orleans. Recept na zčernalého okouníka vyvinul ve své restauraci a lidé ho jedli tak nenasytně, že se stal jeho typickým pokrmem. Nyní tuto myšlenku kopírují restauratéři po celé zemi.
Co to znamená, když se řekne zčernalá ryba?
Blackening je technika vaření, která se nejčastěji používá u ryb s pevným masem, kuřecího masa, steaků a dalšího masa. … Když jídlo zčerná, ponoří se do rozpuštěného másla, poté se vybagruje v kombinaci bylinek a koření a poté se vaří na horké pánvi (tradičně litinové).
Je zčernalá ryba nezdravá?
Zčernalé oblasti na zuhelnatělém a grilovaném masepotraviny (maso, drůbež, ryby) jsou zdrojem karcinogenních chemikálií. Tyto chemikálie přímo poškozují DNA, náš genetický materiál a iniciují mutace, které mohou vést k rozvoji rakoviny.
