Při konzervaci potravin jsou kyselina citronová a kyselina askorbová dva typy kyselin, které se používají pro dvě různé funkce. Zatímco oba jsou kyseliny, nejsou stejné. … Kyselina citronová je kyselejší než kyselina askorbová. Proto se při konzervování rajčat doporučuje kyselina citronová pro snížení pH nebo zvýšení kyselosti.
Může být kyselina askorbová nahrazena kyselinou citrónovou?
Kyselina askorbová/vitamín C . Drcené tablety vitaminu C jsou účinnou konzervační náhražkou kyseliny citronové a můžete je přidat v poměru 1:1. Vitamin C není technicky známý jako kyselina citrónová, ale jako kyselina askorbová.
Co mohu použít místo kyseliny askorbové?
Kyselinu citronovou v prášku nebo citronovou šťávu lze použít jako předúpravu, ale ani jedna není tak účinná jako kyselina askorbová v prevenci odbarvení ovoce před zavařováním. Přidejte 1 čajovou lžičku kyseliny citronové (třídy USP) nebo ¾ šálku citronové šťávy do 1 galonu vody. Před zavařováním ovoce sceďte.
Má citron kyselinu askorbovou?
Určitě je možné, že potraviny obsahují obě látky. Citrony, například, obsahují jak kyselinu citrónovou, tak vitamín C. To znamená, že kyselina citronová a kyselina askorbová by se neměly vzájemně zaměňovat.
Co je špatného na kyselině askorbové?
Nahromadění volných radikálů v průběhu času může přispět k procesu stárnutí a rozvoji zdravotních problémů, jako je rakovina, srdceonemocnění a artritidy. Podle článku v The He althy Home Economist je kyselina askorbová ve skutečnosti syntetický vitamín C, který se obvykle získává z GMO kukuřice.
