Pro kyselejší kvásek upravte úroveň hydratace svého předkrmu na 75 % nebo 50 %. Předkrm bude docela tuhý, ale měl by se snadno vmíchat do ingrediencí na chlebové těsto.
Potřebuje se kynuté těsto hnětat?
Hnětení je nutné pouze proto, abyušetřilo čas, protože vlákna lepku se vyvíjejí přirozeně, je-li na to několik hodin času. A pak na druhou stranu, když těstu dáte ten čas, skončíte s mnohem chutnějším chlebem.
Proč nehnětete kynuté těsto?
Teorie za chlebem bez hnětení je, že existuje více než jeden způsob výroby lepku. Pokud máte dostatečně vlhké těsto (a všimnete si, že nehnětená chlebová těsta jsou velmi mokrá), glutenin a gliadin se samy mohou volně vznášet a ponechány samy sobě, vytvoří lepek. jejich vlastní.
Co se stane, když zaděláte kynuté těsto?
Lze to udělat v misce, takže je výrazně čistší než jiné způsoby ručního míchání, jako je plácnutí a překládání nebo ruční hnětení. Metoda těsto mírně provzdušní a díky minimálnímu kontaktu s rukou vám na prstech skončí méně těsta. Méně těsta na rukou znamená vyšší výtěžnost a méně úklidu.
Umíte uhníst kynuté těsto?
Při použití stojanového mixéru může dojít k přepracování těsta. Těsto se bude cítit „napjaté“a tuhé, protože se molekuly lepku poškodí, což znamená, že se neroztáhne, pouze se zlomí, když se ho pokusíte vytáhnout nebo válet. …Příliš uhnětené těsto nelze opravit a výsledkem bude bochník tvrdý jako kámen, takže na tuto chybu buďte opatrní.
