Sušené červené koření používané tradičně při vaření na Blízkém východě, škumpa má chvilku. Domácí kuchaři i šéfkuchaři byli uchváceni jasnou, nakyslou, lehce svíravou chutí, kterou koření dodává pokrmům.
Je škumpa koření nebo bylina?
Vyrábí se ze sušených a rozemletých plodů květu škumpy divoké, škumpa je štiplavé koření s kyselou, kyselou chutí připomínající citrónovou šťávu. Toto voňavé koření se používá k rozjasnění suchých potěrů, směsí koření jako za'atar a dresinků.
Z čeho se vyrábí sumachové koření?
Koření z plodů škumpy mleté. Škumpa pochází z plodu keře pocházejících z Blízkého východu. Keř je ve skutečnosti členem rodiny kešu a ovoce je široce používáno v Turecku a dalších arabských zemích. Škumpa je hlavní složkou blízkovýchodní směsi koření Za'atar.
Jak používáte škumpu jako koření?
Šumak je široce používané základní koření při vaření na Blízkém východě a ve Středomoří. Používá se ve všechno od suchých pomazánek, marinád a dresinků. Ale jeho nejlepší použití je posypat jídlo před podáváním. Dobře se hodí se zeleninou, grilovaným jehněčím, kuřecím masem a rybami.
Je sumach stejný jako kurkuma?
Kurkuma. … Chuť sumach je však velmi odlišná a zcela odlišná od kurkumy. Kurkuma má hořkou, mírně štiplavou chuť, která se dobře hodí k většině pokrmů. Škumpa je naopak více kyselá a citronová, proto citronkůra smíchaná s černým pepřem se často používá jako náhražka koření sumach.
