Když rozpustíte máslo teplem, emulze se „rozbije“a složky se oddělí. Pokud vám zbyde rozpuštěné máslo z vaření nebo pečení, můžete ho vrátit zpět do lednice a ztuhne, ale také zůstane rozbité.
Co se stane s máslem, když se rozpustí?
Máslo se skládá z máslového tuku, mléčné sušiny (bílkovin) a vody. Takže když rozpustíte máslo, uvidíte, že mléčná sušina (obvykle bílá usazenina) má tendenci se usazovat na dně hrnce a máselný tuk zlaté barvy sedí na jeho vršku.
Jak zabráníte ztuhnutí rozpuštěného másla?
Namáčení studených potravin nebo potravin o pokojové teplotě do másla rychle sníží teplotu a napomáhá opětovnému ztuhnutí. Vyjasněte máslo. Můžete to udělat tak, že odstraníte tuk, který vystoupá do horní části rozpuštěného másla. Díky těmto máslovým tukům máslo rychleji tuhne.
Můžete použít máslo po jeho rozpuštění?
Máslo může vypadat úplně amorfní, ale tuk má ve skutečnosti značné množství struktury, zejména tukové krystaly, díky kterým je tužší. Rozpouštěním se narušuje celá tato struktura a nemůže ji získat zpět pouhým ztuhnutím, takže struktura dříve rozpuštěného másla je opravdu jiná.
Proč moje máslo neztuhne?
Zkuste přidat špetku soli – promíchejte a počkejte. Pokud se to nepodaří, potřete čepel nože trochou čerstvého másla a směs promíchejtes tím. Pokud se to nepodaří, zkuste jej zchladit. Pokud to selže, zkuste vmíchat špetku sody bikarbóny.
