Brioche je sladký chléb, který si můžete vychutnat s čajem, jako snídaňové pečivo nebo dokonce jako mazanec se slanou polevou. Brioškové housky se běžně podávají s některými z nejlepších hamburgerů v okolí. Není to však tak běžné, že najdete tyto sladké dobroty, které jsou náhodou bezlepkové.
Má brioška vysoký obsah lepku?
Pro rovný bochník briošky může být žádoucí mouka s vyšším obsahem lepku, protože jak říkáte, získáte vyšší kynutí a lehčí střídku. Zvýšený obsah lepku způsobí, že strouhanka bude trochu tužší a žvýkavější, ale u chleba nebo rohlíku se očekává určitý „zub“. Pečivo je úplně jiný příběh.
Z čeho je rolka s brioškou?
Chléb Brioche se vyrábí z másla, vajec, mléka a špetky cukru. Tyto jednoduché ingredience přinášejí tolik chuti a také měkkou střídku. Opečená brioška nebo tak, jak je, udělá váš burger tím nejlepším, co může být. Pokud jste v pečení s kváskem nováčkem, nenechte se tím zastrašit.
Jak získáváte lepek v briošce?
Některé recepty na briošky nejprve připraví jednoduché těsto z droždí, vody a mouky. Změklé máslo se přimíchává až po vytvarování a hnětení těsta, aby se vyvinul lepek. Jakmile se lepek vytvoří, zůstane neporušený a máslo má menší vliv na jeho pevnost.
V čem se brioška liší od většiny chlebů?
Brioškový chléb je velmi „bohatý“chléb. Zatímco standardní chleby mohoubýt vyrobena z ničeho jiného než z vody, mouky, soli a droždí, bude brioška obsahovat spoustu vajec, mléka a másla. Díky tomu je chléb „bohatý“. Díky vysokému obsahu tuku a bílkovin v těchto ingrediencích je chléb tak výjimečný.
