Tradičně se treska jednoskvrnná nakládá do slané vody a poté se udí na dřevěném ohni, což rybě dodává světle žlutou barvu. Dnes se velká část obarvené tresky jednoskvrnné kouří pomocí strojů místo skutečného kouře a poté se obarví barvivem, aby se podobalo tradiční verzi.
Jakou barvu by měla mít treska jednoskvrnná?
Očekává se, že maso bílé ryb, jako je treska a treska jednoskvrnná, bude bílé, a i když je jen mírně ztmavené nebo zbarvené, může být odmítnuto. Zpracovatelé vědí, že filety z bílých ryb mohou být někdy tmavě zbarvené, a proto jsou méně vhodné pro použití v určitých produktech.
Jakou barvu by měla mít vařená treska jednoskvrnná?
To představuje přibližně 50 procent celkového trhu s treskou jednoskvrnnou ve Spojeném království, který byl v roce 2008 oceněn na 90 milionů GBP. Přestože žloutnutí není škodlivé, postižené filé získají výraznou žlutou barvu, která se po vaření změní napink.
Může být vařená treska růžová?
Má být uzená treska růžová, když se vaří? Pokud je ryba růžová syrová, měla by být stále růžová, když je uvařená. Pokud to nebylo růžové na začátku, rozhodně by to nemělo být poté, co s tím skončíte. Vařte na teplotu, ne barvu nebo pocit.
Jaká je příchuť tresky jednoskvrnné?
Škála příchutí tresky jednoskvrnné
Treska jednoskvrnná je ryba v severním Atlantiku, která je příbuzná tresky obecné, přesto se výrazně liší. Mají jemně sladkou chuť s libovou bílou dužinou a středními vločkami s texturou, která je pevná a přesto jemná.vaření.
