Karamelizace je to, co se stane s čistým cukrem, když dosáhne 338° F. Několik lžic cukru vložených do pánve a zahřátých se nakonec rozpustí a při 338° F začít hnědnout. Při této teplotě se sloučeniny cukru začnou rozkládat a tvoří se nové sloučeniny.
Jak dlouho trvá zkaramelizovat cukr?
Za stálého míchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs se nezačne vařit. Cukr taje při teplotě asi 320 stupňů F. a při této teplotě se změní na čirou kapalinu. Poté, co se cukr rozpustí a sirup se uvaří, vařte přibližně 8 až 10 minut bez míchání.
V jaké fázi cukr karamelizuje?
Proces karamelizace začíná kolem 320°F, kdy se krystalický cukr roztaví na čirý roztavený cukr. Při 340-350°F se barva změní na světle slámovou nebo světle karamelově hnědou.
Co se stane, když cukr zkaramelizuje?
Karamelizace je to, co se stane, když se jakýkoli cukr zahřeje do té míry, že molekuly podléhají chemickým reakcím s kyslíkem ve vzduchu a mezi sebou navzájem – molekuly se buď rozpadnou na menší molekuly, nebo se vzájemně spojí a vytvoří větší molekuly.
Při jaké teplotě karamelizujete cukr?
Teploty, při kterých každý cukr začíná karamelizovat, jsou: Sacharóza - 320° F . Fruktóza – 230° F . Glukóza – 320° F.
