Diastatický jednoduše znamená, že je schopen přeměnit škrob na cukry pomocí enzymů. Sladový extrakt v prášku může být diastatický, ale pravděpodobnější je, že jde o sladidlo.
Existuje náhrada za diastatický sladový prášek?
Náhrada sušeného sladového mléka
NEBO - Pro alternativy diastatického sušeného sladového mléka můžete použít stejné množství diastatcového sladového sirupu. Pro podrobné informace doporučujeme toto vlákno na výrobu chleba.
Co je sladový prášek diastatický?
Diastatický sladový prášek se používá k podpoře silného kynutí, skvělé textury a dokonalé hnědé kůrky při pečení chleba. Aktivní enzymy v diastatickém sladu pomáhají kvasinkám plně a efektivně růst po celou dobu fermentace. Složení: sladový ječmen, pšeničná mouka, dextróza.
Kde mohu použít diastatický sladový prášek?
Diastatické sladové mouky obsahují přirozeně se vyskytující aktivní enzymy, které fungují jako přírodní kondicionéry těsta v kynutém těstě. Používá se k podpoře silného kynutí, přidání jemné přírodní sladové chuti a zvýšení přitažlivého zhnědnutí kůrky. Je dobré pro pečivo, bagely, krekry, pizzu, preclíky.
Jaká je náhrada sladového extraktu?
Výchozí náhrada sladového extraktu v některých receptech je melasa, vedlejší produkt rafinace cukru, který je snadněji dostupný a podobně tmavý. Melasa je sladší, takže budete potřebovat jen asi 2/3šálek, který nahradí plný šálek sladového extraktu.
