Tyto myotomy jsou od sebe odděleny kolagenními obaly pojivové tkáně zvané myocommata. Toto uspořádání způsobuje vločkování rybího masa. Rybí sval má navíc mnohem nižší množství kolagenu než svaly suchozemských zvířat. … Maso s větším množstvím kolagenu bude méně křehké než maso s méně kolagenem.
Proč je ryba křehčí než maso?
V mase pojivová tkáň váže dohromady svazky vláken ve svalu, obklopuje jednotlivé svaly a připojuje sval ke kosti. Ryby mají kratší svalová vlákna a méně pojivové tkáně než maso a pojivová tkáň je jemnější a jinak umístěná.
Proč se rybí maso liší od masa zvířat?
Protože jsou ryby chladnokrevné, nebyly by podle této definice považovány za maso. Jiní používají termín „maso“k označení výhradně masa savců pokrytých srstí, což vylučuje zvířata jako kuře a ryby.
Jsou ryby přirozeně jemné?
Složení ryb
Obecně řečeno, ryby mají jednodušší život ve vodě než suchozemští živočichové, takže jejich svaly nepracují tak tvrdě. Výsledkem je přirozeně jemný produkt, který vyžaduje minimální vaření.
Proč je ryba tak křehká?
Tyto myotomy jsou od sebe odděleny kolagenními obaly pojivové tkáně zvané myocommata. Toto uspořádání způsobuje vločkování rybího masa. Kromě toho má rybí svalovina mnohem nižší množstvíkolagen nežsvaly suchozemských zvířat. … Maso s větším množstvím kolagenu bude méně křehké než maso s méně kolagenem.
