Už dlouho je známo, že pouhé přehřátí, natož spálení některých potravin, může vést ke vzniku sloučenin spojených s rakovinou. Patří mezi ně heterocyklické aminy a takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které mohou vést ke smaženým nebo uzeným potravinám, které představují zdravotní riziko.
Můžete dostat rakovinu ze spáleného jídla?
Ne, je velmi nepravděpodobné, že jíst věci jako spálený toast nebo křupavé brambory zvýší vaše riziko rakoviny.
Je v pořádku jíst spálenou pizzu?
Spálená pizza nemusí chutnat dokonale, ale trocha spáleného jídla nikdy nikoho nezabila, že? I když by se mohlo zdát, že jediným trestem za žvýkání spálených potravin je nevýrazná chuť, podle Science Focus existuje určitá domněnka, že jejich konzumace může zvýšit riziko některých druhů rakoviny.
Mají lidé rádi připálené jídlo?
Zatímco někteří lidé si čas od času dopřejí trochu charu, jsou lidé, kteří ohořelé jídlo opravdu milují. Pokud po něm toužíte, možná jste jen milovník Maillardových reakcí nebo potřebujete ve stravě trochu uhlíku navíc.
Proč mám rád chuť spáleného jídla?
Na obranu našich rodinných příslušníků připalování jídla zlepšuje chuť. … Jak jídlo hnědne a karamelizuje, aminokyseliny a cukry se přeskupují a vytvářejí komplexní, pikantní příchutě. Tato chemická reakce dává jídlu pikantní, umami, a – když opravdu získá černo-hořkou chuť.
