Modrý sýr je druh sýra vyrobený za použití kultur Penicillium, typu plísně. … Na rozdíl od těchto typů plísní však odrůdy Penicillium používané k výrobě modrého sýra neprodukují toxiny a jsou považovány za bezpečné pro konzumaci (3).
Má modrý sýr plíseň?
Modrý sýr se vyrábí pomocí typu plísně zvaného Penicillium, která je zodpovědná za jeho výraznou chuť, vůni a vzhled. Na rozdíl od jiných druhů plísní druhy Penicillium používané k výrobě modrého sýra neprodukují mykotoxiny a jsou považovány za bezpečné pro konzumaci.
Je plíseň modrého sýra nebezpečná?
Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum, což jsou modré plísně používané pro sýr, nemohou produkovat tyto toxiny v sýru. … Ve skutečnosti to platí pro téměř všechny plísně v sýru, což je důvod, proč byl sýr za posledních 9 000 let považován za bezpečnou plesnivou potravinu.
Jaký druh sýra je modrý sýr, než zplesniví?
Sýry Blue Vein také nazývané modrý sýr je obecný termín používaný k popisu sýrů vyrobených z kravského mléka, ovčího nebo kozího mléka a zrající s kulturami plísně Penicillium. Konečný produkt se vyznačuje zelenými, šedými, modrými nebo černými žilkami nebo skvrnami plísně po celém těle.
Chutná modrý sýr jako plíseň?
Je to nejstarší z modrých sýrů a vyrábí se z ovčího mléka, takže mábílá barva a jedinečná sladká chuť. Podle tradičních výrobních metod se vyznačuje hořkostí produkovanou modrou plísní a jedinečnou sladkostí ovčího mléka.
