Když začnete vařit ryby, jsou spíše lesklé a průsvitné. Po dokončení budou ryby neprůhledné. Snadno odlupujte vidličkou. Když je ryba hotová, roztrhne se vidličkou (více o tom příště).
Jak poznám, že moje ryba je šupinatá?
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše ryba hotová, je vyzkoušet ji vidličkou pod úhlem v nejtlustším místě a jemně ji zkroutit. Po dokončení se ryba snadno odlupuje a ztratí svůj průsvitný nebo syrový vzhled. Dobrým pravidlem je vařit rybu při vnitřní teplotě 140–145 stupňů.
Co to znamená, že se ryba loupe?
Odkazuje na proces odlamování malých kousků z potravin za účelem kontroly propečenosti nebo k úplnému rozdrcení potravin, aby je bylo možné kombinovat s jinými přísadami. Jídla, jako jsou vařené ryby, se po uvaření snadno odlupují.
Jak vypadá losos s vločkami?
Během vaření se losos změní z průsvitného (červeného nebo syrového) na neprůhledný (růžový). Po 6-8 minutách vaření zkontrolujte propečenost tím, že ostrým nožem nakouknete do nejtlustší části. Pokud se maso začíná loupat, ale uprostřed je stále trochu průsvitné, je hotovo. Nemělo by to však vypadat syrově.
Proč je moje ryba tak žvýkavá?
Ryba, která se zdá tvrdá, když do ní kousnete, je pravděpodobně převařená. Jak se to posouvá z hotového na „přehnané“, maso pokračujefirma se pak smrští a vytlačí vlhkost, která se odpaří a zanechá rybu suchou a žvýkací. Čerstvé ryby potřebují jen málo ozdob, protože jejich chuť je křehká jako maso.
