Kukuřičný sirup s vysokým obsahem m altózy je potravinářská přísada používaná jako sladidlo a konzervační látka. Většinovým cukrem je m altóza. Je méně sladký než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a obsahuje málo nebo žádnou fruktózu. Je však dost sladký na to, aby byl užitečný jako sladidlo v komerční výrobě potravin.
Je m altóza stejná jako kukuřičný sirup?
M altóza je cukr, který chutná méně sladce než stolní cukr. Neobsahuje fruktózu a se používá jako náhrada za kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Jako každý cukr může být m altóza škodlivá, pokud je konzumována v nadměrném množství, což vede k obezitě, cukrovce a srdečním onemocněním (3). Místo toho použijte jako sladidla ovoce a bobule.
Čím mohu nahradit m altózu?
Náhrady m altózy
Ve většině případů je med dobrou náhradou m altózy, i když je důležité si uvědomit, že med je mnohem sladší než m altóza, takže cokoli může být sladší, než bylo zamýšleno. Med může mít také květinovou nebo ovocnou příchuť, zatímco m altóza má spíše neutrální příchuť.
Proč je pro vás kukuřičný sirup tak špatný?
Studie ukazují, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy zvyšuje vaši chuť k jídlu a podporuje obezitu více než běžný cukr. "Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy také přispívá k cukrovce, zánětům, vysokým triglyceridům a něčemu, čemu říkáme nealkoholické ztučnění jater," říká Dr.
Z čeho se skládá m altóza?
M altóza se skládá ze dvou molekul glukózykteré jsou spojeny α-(1,4') glykosidickou vazbou. M altóza je výsledkem enzymatické hydrolýzy amylózy, homopolysacharidu (oddíl 28.9), enzymem amylázou. M altóza je přeměněna na dvě molekuly glukózy enzymem m altázou, která hydrolyzuje glykosidickou vazbu.
