Sous vide, také známé jako dlouhodobé vaření při nízké teplotě, je způsob vaření, při kterém se jídlo vloží do plastového sáčku nebo skleněné nádoby a vaří se ve vodní lázni po delší dobu, než je obvyklé. regulovaná teplota.
Jaký je smysl sous vide?
Vaření sous vide je na své nejzákladnější úrovni proces uzavření jídla do vzduchotěsné nádoby – obvykle vakuově uzavřeného sáčku – a následné vaření tohoto jídla ve vodě s kontrolovanou teplotou. Ve francouzštině se tento výraz překládá jako „pod vakuem“, což dává smysl.
Proč je sous vide špatné?
Podle USDA představuje každé jídlo uchovávané v takzvané teplotní „zóně nebezpečí“(mezi 40°F a 140°F) déle než dvě hodiny riziko přenášení potravinami onemocnění způsobené růstem patogenních bakterií – ať už vařeným sous vide nebo konvenčním způsobem.
Vyplatí se vaření sous vide?
Stručně řečeno, zatímco sous-vide má v prostředí restaurace určité výhody, opravdu nemá cenu se s tím doma obtěžovat, pokud nemáte víc peněz než rozumu. Pokud vás proces vaření baví, jako to dělá Byatt, „připravte se na to, že budete ohromeni.“
Jaká je výhoda vaření sous vide?
Vaření sous vide vám dává svobodu vakuově zabalit jídlo, umístit ho do vody, nastavit teplotu a odejít. Na rozdíl od tradičních metod vaření, kde se musíte hlídat a kontrolovatjídlo, položky připravené pomocí sous vide se uvaří k dokonalosti a vašemu šéfkuchaři zůstanou volné ruce pro jiné úkoly.
