Málo profesionálních kuchařů nyní nepoužívá sous vide. … Bylo to nespravedlivé, ale je pravda, že jednou z věcí, které kuchaři na sous vide milují, je to, že výrazně usnadňuje kontrolu kvality – můžete složitý pokrm dovést k dokonalosti, poté jej vakuově uzavřít a připravit na jemné ohřátí.
Používají kuchaři sous vide?
V dnešním kulinářském světě velmi málo profesionálních kuchařů nepoužívá při vaření sous vide, i když většina z nich se rozhodla držet na rtech (zamýšlená slovní hříčka). Profesionální kuchaři přísahají na sous vide za jeho schopnost usnadnit kontrolu kvality.
Používá mnoho restaurací sous vide?
Metoda vaření sous-vide se objevila v restauračním průmyslu asi před 50 lety. Od té doby se stal základem moderní kuchyně a používá se ve špičkových restauracích a rychlých neformálních kuchyních, včetně Starbucks a Panera, po celém světě.
Používají michelinské restaurace sous vide?
Sous-vide vaření je dobře zavedené v profesionálních kuchyních, ale vzhledem k tomu, že domácí zařízení sous-vide je stále dostupnější, požádali jsme šéfkuchaře Lionela Rigoleta s dvojitou michelinskou hvězdou, aby s námi promluvil nová technika.
Proč je sous vide špatné?
Podle USDA představuje každé jídlo uchovávané v takzvané teplotní „zóně nebezpečí“(mezi 40°F a 140°F) déle než dvě hodiny riziko přenášení potravinami onemocnění z růstu patogenníchbakterie – ať už vařené sous vide nebo konvenčními prostředky.
