Když Goussault, který je známý jako „otec sous vide“, vyvinul tuto techniku v roce 1971, hledal způsob, jak zlepšit křehkost rostbífu.
Kdy se sous vide stalo populárním?
V koncem šedesátých let, kdy francouzští a američtí inženýři zvládli potravinářské plastové fólie a vakuové balení, se jako bezpečnostní opatření používalo sous vide: Schopnost uchovávat balené potraviny ve vodní lázni při určité teplotě usnadnily pasterizaci a sterilizaci pro laboratoře, nemocnice a velké komerční prostory…
Proč je sous vide špatné?
Podle USDA představuje každé jídlo uchovávané v takzvané teplotní „zóně nebezpečí“(mezi 40°F a 140°F) déle než dvě hodiny riziko přenášení potravinami onemocnění způsobené růstem patogenních bakterií – ať už vařeným sous vide nebo konvenčním způsobem.
Stojí sous vide za to?
Stručně řečeno, zatímco sous-vide má v prostředí restaurace určité výhody, opravdu nemá cenu se s tím doma obtěžovat, pokud nemáte víc peněz než rozumu. Pokud vás proces vaření baví, jako to dělá Byatt, „připravte se na to, že budete ohromeni.“
Proč se tomu říká sous vide?
Sous vide, což ve francouzštině znamená „ve vakuu“, odkazuje na proces vakuového uzavření potravin v sáčku a následného vaření na velmi přesnou teplotu ve vodní lázni. Tato technika poskytuje výsledky, které jsou nemožnédosáhnout jakýmkoli jiným způsobem vaření.
