Dají se jíst syrové - jen to není tak běžné. Většina chuti pastináku je přímo pod slupkou, takže je nejlepší je pořádně vydrhnout, než oloupat příliš velkou část vnější vrstvy.
Jsou slupky pastináku jedovaté?
Pokud se chystáte zkonzumovat velké množství pastináku, měli byste je oloupat. Pastinák obsahuje skupinu přírodních toxinů zvaných furokumariny, které mohou způsobit bolesti žaludku, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Tyto toxiny jsou koncentrovány na povrchu pastináku, takže jejich loupání pomůže snížit hladinu toxinů.
Je nutné pastinák loupat?
Mladé, malé pastináky opravdu nepotřebují loupat – stačí vydrhnout a podávat celé. Starší pastinák by se měl oloupat velmi tence škrabkou nebo ostrým nožem a poté nakrájet na stejně velké kousky. Pokud je centrální jádro velmi vláknité, mělo by se odříznout.
Kdy byste neměli jíst pastinák?
Jak zjistit, zda jsou pastináky špatné, shnilé nebo zkažené? Některé běžné rysy špatného pastináku jsou vrásčitý nebo scvrklý konec, super měkkost nebo ochablost (když držíte na jednom, druhý konec prostě klesá dolů). I když se ochablý pastinák stále dá jíst, bude chutnat jako dřevo a bude velmi suchý.
Jakou část pastináku jíme?
Pastrňák vypadá hodně jako mrkev, se zelenými, listnatými vrcholy a dlouhým, někdy baňatým, masitým kořenem. Kořen jejedlá část rostliny.
