Suchá nebo slizká textura. Smetanový sýr by měl být hladký nebo krémový. Pokud je váš sýr suchý, zrnitý, křídový nebo má slizkou texturu, pak je již zkažený.
Proč se smetanový sýr drolí?
Vzhledem k tomu, že smetanový sýr je asi z poloviny voda, je zvláště citlivý na tvorbu a tání ledových krystalků, ke kterým dochází při zmrazování a rozmrazování. Když se vytvoří ledové krystaly, dříve emulgovaná voda se oddělí od tvarohu, což způsobí, že rozmražený sýr se změní na zrnitý a podobný ricottě.
Jak vypadá špatný smetanový sýr?
Jak zjistit, zda je smetanový sýr špatný, shnilý nebo zkažený? … Zatímco čerstvý běžný smetanový sýr má světle krémovou barvu a roztíratelnou texturu; zkažený smetanový sýr bude chutnat kysele, bude mít lehce nakyslou vůni a popraskanou nebo hrudkovitou texturu pod vodnatým povrchem. Prošlý smetanový sýr může dokonce vytvořit plíseň.
Má být smetanový sýr krupičkový?
Smetanový sýr se používá jako pomazánka a jako přísada v mnoha potravinářských aplikacích. Kupkavý nebo zrnitý pocit v ústech je nežádoucí texturní defekt, který se vyskytuje u smetanového sýra. Faktory, které způsobují texturní defekt, však nejsou dobře pochopeny.
Mohu na tvarohový koláč použít drobivý smetanový sýr?
můžete zmrazit smetanový sýr, ale struktura se výrazně změní. Po rozmrazení bude drobivější a méně krémová. … Pokud chcete nějaké zmrazitsmetanový sýr, který použijete ve svém příštím tvarohovém koláči nebo fudge, jděte do toho. Pravděpodobně nebudete spokojeni s výsledky, pokud doufáte, že doplníte svůj ranní bagel.
