Bílý i černý pepř jsou ve skutečnosti malé sušené bobule ze stejné rostliny pepře (Piper nigrum), která pochází z Indie. Rozdíl mezi bílým a černým pepřem souvisí s tím, kdy se bobule sklízejí a jak se zpracovávají.
Jak se vyrábí mletý bílý pepř?
Bílý pepř se vyrábí z plně zralých bobulí pepře. Jsou namočeny ve vodě po dobu asi 10 dnů, což vede k fermentaci. Poté se z nich odstraní slupky, čímž se také odstraní část horké piperinové sloučeniny, stejně jako těkavé oleje a sloučeniny, které dodávají černému pepři jeho aroma.
Je bílý pepř z bílého pepře?
černý i bílý pepř pocházejí ze stejné rostliny pepřovníku, ale rozdíl v chuti pochází ze způsobu jejich zpracování. Zrnka pepře jsou původně zelené barvy, ale zrnka černého pepře jsou sušená na slunci, zatímco zrnka bílého pepře mají odstraněnou vnější vrstvu, buď před sušením, nebo po něm, takže zbývají bílé semeno.
Je rozdíl mezi bílým a černým pepřem?
Rozdíl spočívá ve zpracování. Zatímco černý pepř obsahuje vnější vrstvu, tato vrstva je v případě bílého pepře odstraněna. Používají se však v různých kuchyních kvůli rozdílu v jejich pálivosti. Bílý pepř je pálivější než pepř černý a běžně se používá ve francouzské kuchyni.
Odkud pochází mletý pepř?
Pepř je vlastně malé ovoce,peckovice (plod s jedním semenem uprostřed) kvetoucí révy známé jako piper nigrum, pěstované v tropických oblastech, pocházející z indického subkontinentu a v jihovýchodní Asii. Některé z nejlepších kuliček pepře na světě pocházejí z Malabarského pobřeží v indickém státě Kerala.
