Abyste máslo a cukr správně smetanu, měli byste začít s změkčeným máslem. Vychlazené máslo je příliš těžké na to, aby se rozložilo a zcela smíchalo s cukrem. Příliš měkké nebo rozpuštěné máslo se vyšlehá do napěněných vzduchových bublin, které se nakonec zhroutí do mastného, vlhkého těsta a upečou do těžkého a vlhkého pečiva.
Jak měkké má být máslo na krémování?
Mělo by být dostatečně měkké, aby váš prst udělal otisk s nulovým odporem, ale ne tak teplé, aby máslo vypadalo lesklé nebo mastné (nebo bylo úplně rozpuštěné, což se stává kolem 90 °F). Příliš teplé máslo se při šlehání s cukrem správně neprovzdušní, což vede k rozhodně nenačechranému výsledku.
Záleží na tom, jestli je máslo rozpuštěné nebo změklé?
Změklé máslo by mělo být stále chladné, ale tvárné. Mělo by být schopné držet tvar a stále dostatečně pevné, aby když do něj zatlačíte prstem, byl dojem čistý. Nemělo by být zmačkané, mastné nebo se zdát roztavené. Příliš teplé nebo rozpuštěné máslo ztrácí při šlehání svou schopnost krémovat a držet vzduch.
Co se stane, když si našleháte studené máslo?
Klíč ke smetanovému máslu
Pokud je příliš studené, nespojí se s cukrem rovnoměrně a bude téměř nemožné ho vyšlehat do hladké konzistence; pokud je příliš horké, máslo nebude schopno udržet vzduchové kapsy, které se do něj pokoušíte vrazit.
Jak poznáte, že máslo a cukr jsou smetanové?
Správněsmetanové máslo a cukr budou bledě žluté barvy, ale ne bílé (více o tom později). Pokud je máslo příliš měkké nebo rozpuštěné, vytvoří se vzduchové bubliny, ale pak se znovu zhroutí.
