Navzdory názvu je to spíše salám než klobása – je naložený, stabilní při pokojové teplotě a připravený na krájení a konzumaci bez vaření. Obvykle má asi dva palce v průměru a asi šest až osm palců na délku. … Je měkká-podobná textuře boloňského masa, ale boloňské plátky nakrájíte na čtvrt palce tlusté.
Proč je moje letní klobása kašovitá?
Drobně uvařená klobása je obvykle důsledkem nedostatku tuku nebo nedostatku vody ve směsi. … Na molekulární úrovni, pokud jsou správně zkombinovány, se tyto složky spojí a zachovají si soudržnost a udrží tvar, když je klobása uvařená a nakrájená. Mít správnou rovnováhu je velmi důležité.
Jak poznáte, že je letní klobása hotová?
Teploměr byste měli umístit tam, kde je letní klobása nejtlustší, abyste zkontrolovali její teplotu. Chcete párky zchladit hned po uzení tak, že je nastříkáte za studena nebo je vhodíte do ledové vody. vnitřní teplota by měla klesnout na přibližně 100°F. Tím zabráníte převaření masa.
Jak vypadá špatná letní klobása?
Špatná letní klobása také vydává hnilý odporný zápach, který se postupem času stává intenzivnějším. Struktura klobásy je také poněkud slizká a kluzká, když je zkažená. Pokud vaše letní klobásy vykazují některý z těchto příznaků, měli byste je zlikvidovat.
Jak uděláte klobásu pevnější?
Mleté maso a tukklobása by měla být částečně zmrazená, opravdu co nejvíce zmrazená, aniž by byla příliš tuhá na mletí. To zajišťuje, že se maso rozmělní na tužší harampádí, spíše než aby se rozmazalo nebo rozmělnilo, a výsledné klobásy získá pevnější a žádoucí texturu.