Tvrdá pšenice je považována za „tvrdý“typ, který při mletí vytváří hrubou mouku. Tato hrubá mouka je Semolina a používá se k výrobě Semolina Těstoviny. Slovo krupice je odvozeno od italského slova "Semolino", což znamená otruby.
Jaký typ krupice se používá na těstoviny?
Mouka z tvrdé pšenice krupice
Krupice mouka je bohatá na bílkoviny a má vysoký obsah lepku. Je oblíbenou volbou při výrobě těstovin pro jejich silnější říz a hrubší mletí. Vysoký obsah bílkovin a lepku je skvělou volbou pro přípravu těsta na těstoviny se zlatavější barvou.
Můžete použít jemnou krupici na těstoviny?
Tvrdá pšenice, která má vysoký obsah lepku správného typu, odpovídá tomuto účtu. (Pokud kupujete hotové těstoviny, nejlepší jsou těstoviny di semola di grano duro z tvrdé pšeničné mouky.) … Semolinovou mouku objednejte na natco-online.com, popř. použijte krupici ze supermarketu, pokud má velmi jemnou konzistenci.
Je krupice stejná jako 00?
(Durum je latinské slovo pro tvrdé.) Jemnější mouka z tvrdé pšenice se používá k výrobě semolinové mouky na těstoviny a mouky „00“(doppio zero mouka), přísada do pizzy a těstovin. Endosperm, který zbyde po mletí jemné mouky, je poté rozemlet a prodáván jako semolinová mouka.
Používáte na těstoviny hrubou nebo jemnou krupici?
Pokud jde o hrubou vs. jemnou, hrubá krupice se používá většinou na Knodel, německé noky, chléb a podobně. vItálie, jemný typ (semola rimacinata) je ten, který používáme na těstoviny. Je to dražší a můžete dosáhnout dostatečně slušných výsledků i s tím hrubším.
