Vzhledem k tomu, že vitamín C je rozpustný ve vodě a citlivý na teplo, může se ze zeleniny vyluhovat, když je ponořena do horké vody. Vitamíny B jsou podobně citlivé na teplo. Až 60 % thiaminu, niacinu a dalších vitamínů B se může ztratit, když se maso dusí a teče z něj šťáva.
Jaké vitamíny ničí teplo?
Vitamín, který se teplem během vaření zničí, je vitamin-C. Pokud vaříme věc, která obsahuje vitamín C, snižuje to svůj obsah více než jakýkoli jiný způsob vaření.
Zničí se b12 teplem?
Vaření to nezničí. Vitamin B-12 se nerozkládá – ani při bodu varu vody – několik hodin. Strava s nízkým obsahem živočišných bílkovin, mléka nebo mléčných výrobků může zvýšit potřebu vitamínu B-12. Lidé, kteří jedí veganskou stravu, možná budou muset užívat doplňky B-12.
Zabíjí vitamín E teplo?
A: Vitamin E je velmi stabilní látka v potravinách a není snadno zničit vařením nebo zmrazením, stejně jako některé další vitamíny. Také nevyžaduje vaření, aby se uvolnil, jako například lykopen (antioxidant nalezený v rajčatech, který je mnohem dostupnější ve zpracovaných omáčkách).
Při jaké teplotě vitamíny umírají?
A teplo poškozuje sílu a účinnost celé řady vitamínů a dalších živin. K degradaci obvykle dochází u potravin nebo nápojů vystavených teplu vyššímu než 120stupně Fahrenheita.
