Achiote Paste Spices neboli Recado Rojo má jemnou, slanou a česnekovou příchuť. Koření pocházející z Mexika se tradičně mísí s pomerančovým džusem a česnekem, aby vznikla pasta.
Je Rojo pikantní?
Salsa roja (dosl. 'červená omáčka') je druh kořeněné červené omáčky v mexické kuchyni. Je vyroben z jitomátu (červené rajče), mletého s cibulí, česnekem, chilli, solí a pepřem podle chuti.
Je Recado totéž jako achiote?
Také známá jako recado rojo, tato latinská přísada se používá v mexické a belizské kuchyni, zejména na Yucatánu a Oaxace. Svou červeno-oranžovou barvu získává ze semen stromu achiote, který pochází z tropických oblastí v Mexiku a Brazílii.
Jak pikantní je annatto?
Jeho vůně je popsána jako "lehce pepřová s nádechem muškátového oříšku" a chuť jako "lehce ořechová, sladká a pepřová". Barva annatta pochází z různých karotenoidových pigmentů, hlavně bixinu a norbixinu, které se nacházejí v načervenalém voskovém povlaku semen.
K čemu je Recado?
Tato kořenicí pasta z poloostrova Yucatán obsahuje annatto, které jí dodává výraznou červenou barvu. Používá se k marinování vepřového zadku pro Cochinita Pibil, stejně jako kuřete a ryb.
