Jak teplota s dalším vařením stále stoupá, rozkládá se ještě více molekul cukru a karamel začne chutnat výrazně komplexněji a méně sladce. Nakonec se budou tvořit stále hořčí, mocnější-chucovací molekuly, které, pokud nebudou ponechány bez kontroly, mohou způsobit, že chuť karamelu bude hořká a připálená.
Jak opravíte hořký karamel?
Řešení krystalizace v karamelu
Nejjednodušší způsob, jak vyřešit krystalizaci (a nejúčinnější), je přidat více vody. Jinými slovy, začněte znovu. Přidáním vody se mohou krystalky cukru opět rozpustit. Jednoduše znovu zahřejte cukr, odpařte vodu a zkuste to znovu!
Co se pokazilo s mým karamelem?
Pokud se váš karamel stane křupavým nebo zrnitý, cukr pravděpodobně zkrystalizoval. Pokud se tající cukr rozstříkne na stěny pánve, rychle ztratí svůj obsah vlhkosti a vytvoří se zpět do krystalů. To může spustit řetězovou reakci, která může způsobit zadření karamelu a zničit celou várku.
Jak poznáte, že jste připálili karamel?
Hrudky se během vaření karamelu obvykle rozpustí. Když karamel ztmavne tak, že je téměř spálený – když je tmavě jantarové barvy, kouří a začíná jemně pěnit – stáhněte jej z ohně a zastavte vaření přilitím. tekutina požadovaná v receptu.
Chutná spálený cukr hořce?
Vyrábíme spálený cukr
Tamje velmi štíhlý časový úsek, ve kterém je spálený cukr ve správné fázi. Promeškat tento časový úsek by vedlo k tomu, že by byl cukr doslova spálen, kde zčerná a zhořkne.
