Historici se obecně shodují, že pokrm pochází z Imola, města, které leží západně od Bologni a je domovem nejstarší zdokumentované ragú omáčky, pocházející z konce 18. století.
Kdo vynalezl boloňskou omáčku?
Nejstarší doložený recept na ragú podávané s těstovinami pochází z Imoly z konce 18. století poblíž Bologni, od Alberta Alvisi, kuchaře místního kardinála Barnaby Chiaramontiho, pozdějšího papeže Pia VII. V roce 1891 Pellegrino Artusi publikoval ve své kuchařce recept na ragú charakterizované jako boloňské.
Jsou boloňské špagety z Itálie?
Boloňské špagety podle starosty italské Bologně neexistují. Přestože má pokrm pocházet z města, starosta říká, že jde ve skutečnosti o „falešné zprávy“. Masová omáčka, kterou Italové skutečně jedí, se nazývá ragú a zřídka se podává se špagetami.
Proč boloňské špagety v Itálii neexistují?
V Itálii se tato omáčka obecně nepodává se špagetami, protože mají tendenci odpadávat z těstovin a zůstat na talíři. Místo toho obyvatelé Bologne tradičně podávají svou slavnou masovou omáčku s tagliatelle (tagliatelle alla bolognese).
Byly boloňské špagety vynalezeny v Anglii?
Ve skutečnosti se domnívají, že toto jídlo může mít kořeny někde blíže k domovu: v Británii. Bolognese omáčka, jak název napovídá, pochází z Bologna v Itálii, poprvé použito před několika staletími v italské kuchyni. … Tak se zrodily spaghetti Bolognese a americký invence nakonec made přešel na Anglie.”
