3 odpovědi. Mléko se do chleba přidává pro chuť, jemnou střídku a dobře vybarvenou kůrku. Suché mléko se používá, protože snadno se skladuje a snadno se používá ve velkém. Mléko také obsahuje enzym zvaný glutathion, který může oslabit lepek a způsobit horší kvalitu bochníku – proces sušení tento enzym ničí.
Co dělá sušené mléko při výrobě chleba?
Jedno z důležitých využití sušeného mléka, kterého si cením nejvíce, je jeho přidání do chlebového těsta. Experimentoval jsem s "instantním" sušeným mlékem a "Baker's Special Dry Milk" od krále Artuše. Jejich sušené mléko nejen dodává hladší a jemnější chuť, ale také má za následek jemnější texturu a výrazně vyšší nárůst.
Čím mohu nahradit odtučněné sušené mléko v receptu na chleba?
Například na každý ¼ šálku odtučněného sušeného mléka uvedeného v receptu můžete použít hrnek smetany, plnotučného mléka, odstředěného mléka nebo odtučněného mléka. Lze použít i tekuté mléko bez mléka, protože jde o další možnou náhradu. Při použití se ujistěte, že jste odstranili veškerou nebo jinou tekutinu požadovanou v receptu.
Mohu z receptu na chleba vynechat sušené mléko?
Voda je běžnou ingrediencí, ale protože mnoho lidí používá časovač na strojích na chléb, většina receptů vyžaduje odtučněné sušené mléko nebo sušené podmáslí. Pokud však těsto mícháte hned, určitě můžete použít čerstvé mléko. Jednoduše vyměňte vodu za mléko popřpodmáslí a vynechte sušené mléko.
Co dělá sušené mléko s chlebovým těstem?
Pomáhá to sendviči breads vystoupat výš, říká, a díky tomu jsou placky, jako je její paratha roti, křehčí. Tekuté mléko , říká, „umožňuje kynutému těstu udržet více plynu, “proto making je lehčí.
