Disacharidy jsou sloučeniny, ve kterých jsou dva monosacharidy spojeny glykosidickou vazbou. … Na rozdíl od ostatních disacharidů není sacharóza redukujícím cukrem a nevykazuje mutarotaci, protože glykosidická vazba je mezi anomerním uhlíkem glukózy a anomerním uhlíkem fruktózy.
Jaké typy cukrů mohou podstoupit mutarotaci?
Glukóza (hemiacetal) a fruktóza (hemiketal) mohou podstoupit mutarotaci. Ale sacharóza a celulóza nemohou – nejsou to poloacetaly (nebo hemiketaly). Nemají OH na anomerické pozici.
Který z následujících neprošel mutarotací?
Sacharóza nemá volnou aldehydovou (-CHO) ani ketonovou (>C=O) skupinu. Sacharóza proto nemůže vykazovat mutarotaci.
Podléhají monosacharidy mutarotaci?
Monosacharidy, které obsahují pět nebo více atomů uhlíku, tvoří ve vodném roztoku cyklické struktury. … Ve vodném roztoku se mezi dvěma anomery a přímou řetězcovou strukturou monosacharidu vytvoří rovnovážná směs v procesu známém jako mutarotace.
Podléhají polysacharidy mutarotaci?
Polysacharidy jsou neredukující sacharidy, nemají sladkou chuť a neprocházejí mutarotací.
