Stroj na temperování čokolády je stolní elektronická míchací a ohřívací pánev nebo zařízení, které je navrženo tak, aby při temperování čokolády odstranilo veškeré dohady a ruční práci. … Když temperovaná čokoláda vychladne, bude rovnoměrně barevná, lesklá a křupavá, přesto se na jazyku rozpustí do hladké, krémové konzistence.
Jak používáte temperovací stroj?
Jak temperovat čokoládu na stroji
- Rozpusťte čokoládu v temperovacím stroji na čokoládu (otočte termostat na 45 °C), poté snižte termostat na ± 31 °C (u hořké čokolády) nebo na ± 29 °C (u mléčné a bílé čokolády).
- Okamžitě přidejte 5% Callets™ při okolní teplotě (18-20°C).
Můžete temperovat čokoládu v ohřívači čokolády?
Jednoduše rozpusťte čokoládu, namáčejte své položky a necháte ztuhnout, čokoláda se NEtemperuje. Čokoláda se musí rozpustit a temperovat, aby získala lesklý pevný povrch. Co je to tavič čokolády (nebo ohřívač čokolády)? Tavicí/ohřívač čokolády je velká pánev, která sedí v horké vodní lázni.
Co je temperování čokolády?
Temení čokolády
Správné „temperování“-zahřívání a chlazení čokolády pro její stabilizaci při výrobě bonbónů a cukrovinek – dodává čokoládě hladký a lesklý povrch, udržuje ji snadno se roztéká na prstech a umožňuje krásné nastavení pro máčené a čokoládové pochoutky.
Jak horké dělá adostat ohřívač čokolády?
Ujistěte se, že teplota čokolády při rozpouštění stoupne na mezi 104 stupni F. a 113 stupni F.. Nezahřívejte nad 115 stupňů F.
